公元735年，深秋的一个清晨，唐朝的智积和尚路过一座小桥，听到桥下有群雁哀鸣之声，智积好奇地走了过去，看见一群大雁正用翅膀卫护着一个冻得瑟瑟发抖的男婴。
智积将男婴抱回了寺中。这个容貌丑陋的男婴便是后来被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”的陆羽。
一 陆羽的童年
男婴因脸上有瑕疵，被唤作“季疵”。
积公嗜好饮茶。季疵在积公身边奉茶煮水，日复一日，渐渐学得了艺茶之术。
一日，积公为季疵占卦取名，占得“渐”卦，卦辞曰：“鸿渐于陆，其羽可用为仪。”
于是，积公为季疵定姓为“陆”，名“羽”，字“鸿渐”。
季疵从此有了一个正式的新名：陆羽。
陆羽对佛家经典并无兴趣，九岁的时候，曾这样问积公：“释氏弟子，生无兄弟，死后无嗣。儒家说不孝有三，无后为大，出家人能称有孝吗？”
积公大怒，认为陆羽桀骜不驯，藐视尊长，便用繁重的“贱务”磨砺他，迫使陆羽回头醒悟。
陆羽虽然每日都要“扫寺地，洁僧厕，践泥污墙，负瓦施屋，牧牛一百二十蹄。”仍勤学不辍，坚持学习。
十二岁的时候，陆羽逃离了生活多年的龙盖寺，离开了智积禅师，奔向广阔天地……
此后，陆羽在戏班里做过丑角演员，后于火门山邹老夫子门下受业七年，直到十九岁学成下山。
二 师徒重逢
积公作为唐朝有名的高僧，擅于品茶和鉴水，甚至能判断出谁是煮茶人。
嗜好饮茶的代宗皇帝听说后，便便下旨将积公召入宫中。
积公到宫中后，面对宫中煎茶能手所沏之茶，却觉索然无味。
代宗皇帝问起缘由，积公笑言：“我所饮之茶，都是弟子陆羽亲手所煎。饮惯他煎的茶，再饮别人煎的茶，就感到淡泊如水了。”
代宗忙问陆羽现在何处？
陆羽生性喜欢亲近自然，好游名山大川，品评天下名茶甘泉。朝中百官跋涉数日，才找到陆羽，将其带入宫中。
陆羽将清明前采制的好茶用泉水烹煮后，奉给了代宗皇帝。
代宗轻轻揭开盖碗，一阵茶香袭来，再看碗中茶叶淡绿怡人，品尝之下，香醇回甜，代宗不由连连点头赞叹。
皇帝又命陆羽煎了一碗茶，由宫女送至积公和尚处。积公喝了一口，连叫好茶，接着一饮而尽，兴奋地冲出书房，大喊道：“鸿渐在哪里？”
皇帝大吃一惊：“积公怎么知道陆羽来了？”
积公哈哈大笑：“我刚才品的茶，只有鸿渐能煎得出来，喝了这茶，当然知道是鸿渐来了。”
代宗十分佩服积公和尚的品茶之功，对陆羽的茶技更是叹服不已，有心留陆羽在宫中供职，培养宫中茶师。
然而，陆羽因多年饮茶，心性越发淡泊、平和，并不贪恋宫中富贵，不久便回到苕溪，专心撰写《茶经》去了。
三 恩师辞世， 陆羽作《六羡歌》
公元778年，陆羽在江西上饶依山结庐定居，开垦茶圃，环居种茶，自号“茶山御史”。为了续水烹茶，陆羽还开凿了一眼井，后人称其为“上饶陆羽泉”。
陆羽在此闲居煮茶，过着简单且怡然自得的生活。
直到公元790年，陆羽惊闻智积禅师圆寂于竟陵，心中十分悲痛，却无法赶回见恩师最后一面，便作了一首《六羡歌》明志寄怀：
六羡歌
不羡黄金罍，不羡白玉杯。
不羡朝入省，不羡暮入台。
千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。
译文：不羡慕黄金做的酒器，也不羡慕白玉做的酒杯。不羡慕入朝为官，也不羡慕爱富贵名利。只羡慕故乡的西江水，流向竟陵城边。
对陆羽而言，智积禅师是恩师，也是人生难得的知己。自此之后，世间还有几人能只消一口就判断出自己所煎之茶？
……四 陆羽鉴水陆羽的鉴水之功，堪称神技。一次在扬子江畔与刺史李季卿偶然相遇，二人便同船而行。李季卿听说附近扬子江中心的南零水煮茶极好，便命士卒驾小舟前去取水。士卒返回后，陆羽舀尝一口，立即指出“此为近岸江中之水，非南零水。”李季卿便命士卒再去取水，陆羽尝过后，才满意地笑道：“此乃江中心南零水也。”士卒叹服之余，跪地陈说了实情：原来士卒第一次取水返回时，因小舟不稳，水洒了一半，便偷偷舀了岸边的江水充兑。
从此，陆羽的名气越发传扬开来。这则“陆羽鉴水”的小故事生动阐述了水的重要性。陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”古人亦曾如是总结：茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分。所谓“精茗蕴香，借水而发，无水不可以论茶也。”这一理念自古便深入人心。当代有“煎茶水记”文化交流型茶馆品牌，将陆羽所著《茶经》的理论精髓和张又新所著《煎茶水记》的宗旨融为一体，遵循茶性的同时，尤为注重水品，力求以好水泡出一杯上品好茶！说到泡茶用水，可以教大家几个实用的小窍门。煮茶用水
泡绿茶时，泡茶用水不宜沸腾太久（古人称之为“水老”），否则溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶的鲜爽味便会大为逊色。在煮水的时候，往水壶里扔几片干净的竹叶，或在水面浮一张荷叶做盖，煮出来的水隐约带着清香，适合泡香味清淡的白茶。可以在煮水的时候放一两块陈香碎木，水会更加柔和甘甜，有一丝若有似无的幽香，可以用来冲泡红茶、熟普类较温和的茶。无论是泡茶还是煮老黑茶，建议都不要用自来水。自来水在水管中滞留较久，还含有较多的铁质，当水中的铁离子含量超过万分之五，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层锈油，喝起来有苦涩味。可以在家里备一个较大的储水器，将自来水放在里面，不盖盖子或不盖严实，让氯气自然挥发，杂质自然沉淀下来，约24小时后就可以泡茶了（底部有沉淀物的水不要用）。
茶道是烹茶饮茶的生活艺术，掌握一些实用的技巧，即使是业余人士，日常在家中也能泡出一杯好茶。
来源 | 茗儒茶道
